تشخیص رنگهای مصنوعی در گوشت و فرآورده های گوشتی در قزوین با استفاده از کروماتوگرافی لایه نازک
در میان افزودنیهای مواد غذایی، رنگ از اهمیت ویژهای برخوردار است.
رئیس آزمایشگاه مرجع کنترل کیفی مواد غذایی با منشاء دامی اداره کل دامپزشکی استان قزوین:استفاده وسیع از رنگها در مواد غذایی به دلیل جذابیت و بازار پسندی، تحریک اشتهای مصرف کنندگان و ترغیب آنها به خرید و همچنین جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فرآوری غذا از دیر باز مورد توجه بسیاری از تولید کنندگان مواد غذایی بوده است. دکتر علی رضایی تصریح کرد: تحقیقات سالهای اخیر نشان داده است که بسیاری از رنگهای مصنوعی عامل ایجاد کننده اختلالاتی ازقبیل آسم، اختلالات کبدی و تومورهای بدخیم و حتی تاثیر برروی فرآیندهای مغزی مانند قدرت یادگیری و رفتار به ویژه در قشر آسیب پذیر کودکان و نوجوانان میباشد.رنگهای مصنوعی مواد رنگی هستند که در نتیجه سنتز مواد آلی به دست میآیند و دامنه کاربرد آنها نامحدود بوده و در صنایع رنگرزی، داروسازی، میکروب شناسی، صنایع غذایی و... کاربرد دارند .اکثر این رنگها از نظر مصرف در غذای انسان قابل قبول نبوده و دارای خواص سرطانزایی میباشد.
دکتر علی رضایی با بیان موارد فوق تصریح کرد: با توجه به اهمیت رنگ و تقلبات آن در صنعت غذا، کارشناسان آزمایشگاه به منظور تشخیص این رنگها در فرآورده های خام دامی نهایتاً موفق به راه اندازی این آزمون با استفاده از تکنیک کروماتوگرافی لایه نازک به عنوان تکنیکی کارآمد و اقتصادی در گوشت و فرآورده های گوشتی شدند.
شایان ذکر است، آزمایشگاه مرجع دامپزشکی استان با بهرهگیری از متخصصان و کارشناسان مجرب، فنی و با تجربه و با بکارگیری تجهیزات موجود، آماده راه اندازی آزمونهای مختلف در راستای ارتقای سلامت و امنیت غذایی می باشد.
نظر دهید